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Mostrando entradas de julio, 2019

El chocolate venezolano por keissy Lozada

EL CHOCOLATE VENEZOLANO   by Keissy N. Lozada Correa 1. El Cacao Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza e ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma. Otras teorías  mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, lo...

Importancia de la calidad del cacao en el chocolate

De todas las filosofías de calidad, me siento muy identificada con la relacionada al “ kaizen ”, “ kai ” es cambio y “ Zen ” es mejora, por lo que en español se determina como “mejoramiento continuo de la calidad”. Básicamente, es una filosofía japonesa que trasciende a todos los aspectos de la vida, no solo a la cultura organizacional, ya que de por sí los seres humanos tenemos la necesidad de evolucionar y cambiar constantemente. Digo esto porque, hemos cambiado la forma, tecnologías y las estrategias para hacer chocolate artesanal. Lo que implica una forma distinta de emprender con un pequeño o mediano negocio, pues se debería buscar el hacerlo “ bien desde la primera vez” , optimizar los recursos y tiempos . Sobre todo porque actualmente, tenemos el conocimiento y las herramientas a tan solo un click de accionar. El mejoramiento continuo de la calidad del chocolate comienza en el cacao y otras materias primas, como el azúcar, los lácteos, etcétera. Así mismo, existen ...