Lo importante de ir a Ferias presenciales en el ámbito de interés profesional, personal y/o comercial es la de hacer contactos, networking y los futuros aliados. Además nunca estará demás, compartir buenas ideas y por si acaso, intercambiar números. Eso si, mantener el contacto y el cariño. El año pasado a mi llegada a Medellín, tuve la oportunidad de ir a la Sweet Fair 2019, sentí la misma ilusión de cuando fui a mi primera Feria Internacional del Chocolate en Venezuela por los años 2013, era tesista y conocía muy poco del rubro. Como de costumbre, tomé libreta, lapicero y teléfono en mano, comencé a visitar a todos los Stand como si estuviera en ese tiempo de tesista. Después de todo, estaba en un nuevo país y es valido reaprender del cacao Colombiano y la cultura acá en Medellín. Fue interesante, y estoy mencionando todo esto, porque en uno de estos Stand conocí al Maestro Chocolatero de Velvet Andrés Cepeda. Conocí sus productos y con lo pocos minutos que pudimos conversar conecta...

Conversemos con Kenia acerca de los relatos de su abuela, vida y costumbres de su pueblo Baré. Somos lo que sabemos de nuestros ancestros. Una parte de ellos siempre está en nosotros. Sabemos que a @keniadeamazonas le encanta adentrarnos en el pulmón del planeta, ahora nos invita a conocer un poco más de su familia y sus raíces aborígenes contándonos un poco acerca de los relatos de su abuela. Les digo algo, conozco a kenia desde hace un buen rato y siempre que hablamos tiene algo distinto que contar o enseñarnos. Todo esto nació luego de finalizar su hermosa charla acerca del consumo y transformación ancestral que le dan los salimas en el Pueblo Baré a la YUCA. Están realizando un gran trabajo en nuestro Amazonas, con sus mujeres, hombres y niños. Nuestra misión es aprender de ellos, practicar sus enseñanzas, consumir sus exóticos alimentos y fomentar la cultura tradicional de nuestros pueblos. Les parece si la escuchamos? _______________________________ ¿Quién es Kenia? ...

Para comenzar, mi respuesta en particular, sería 🍫¡Quizás!🍫 De lo que sí estoy totalmente segura, es acerca de la existencia de una forma de hacer chocolate de acuerdo a ciertas consideraciones elementales, algunas de ellas son: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima e incluso, medio ambiente. Tuvimos el honor de conversar con algunos colegas que han trabajado en la industria venezolana del chocolate, en las áreas de Calidad e I+D. A continuación presentaremos algunas de sus respuestas a nuestras preguntas compartidas y sus opiniones. P1. Nosotros sabemos que la formula mágica para los chocolates se compone del arte de dominar las 5M de producción: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima y medio ambiente. ¿Qué opinan? P2. Desarrollar Productos, es todo un reto, por experiencia sé que es necesario una macrovisión del producto y su proceso. Ese reto, por un lado se mejora o se inicia desde cero. ¿Cómo ha sido su historia ...

Chocoemprendimiento Del Chocolate al Emprendimiento Los sábados 7 y 14 de diciembre se celebrarán en las instalaciones de  DACAO CHOCOLATE , un extraordinario Laboratorio de Chocolate ubicado en la urbanización Chuao de Caracas, la primera edición del taller  CHOCO EMPRENDIMIENTO ; una iniciativa de la empresa mixta  CACAOTIERVZLA ,   sociedad que conjuga el chocolate y el arte como medio de expresión culinaria, conformado por las empresas  CHOCOLATERA ICOA 1489  y  MART DESARROLLOS CREATIVOS . Este taller pertenece a uno de los ejes de producción de la empresa, denominado  el Laboratorio Escuela,  abordará de manera dinámica y lúdica, a cargo de la  Ingeniera Mileidys Nieves , versada Chocolatera y de la  Licenciada Marielig Barroso , experta productora creativa, los temas de cómo realizar chocolate fino de aroma en todo su proceso, las diferentes presentaciones del mercado (sólidas e intervenidas) y cómo adquirir her...

De todas las filosofías de calidad, me siento muy identificada con la relacionada al “ kaizen ”, “ kai ” es cambio y “ Zen ” es mejora, por lo que en español se determina como “mejoramiento continuo de la calidad”. Básicamente, es una filosofía japonesa que trasciende a todos los aspectos de la vida, no solo a la cultura organizacional, ya que de por sí los seres humanos tenemos la necesidad de evolucionar y cambiar constantemente. Digo esto porque, hemos cambiado la forma, tecnologías y las estrategias para hacer chocolate artesanal. Lo que implica una forma distinta de emprender con un pequeño o mediano negocio, pues se debería buscar el hacerlo “ bien desde la primera vez” , optimizar los recursos y tiempos . Sobre todo porque actualmente, tenemos el conocimiento y las herramientas a tan solo un click de accionar. El mejoramiento continuo de la calidad del chocolate comienza en el cacao y otras materias primas, como el azúcar, los lácteos, etcétera. Así mismo, existen ...

Una de mis películas favoritas seguirá siendo Charlie y la fábrica de chocolates , es surrealista pero con mucho sentido de la realidad, para ello, debemos mirar la película  más allá de lo aparente . Vamos a mencionar la cantidad de productos e ideas a base de chocolate y algo de caramelería que aparecen en la película: - Pájaros de chocolate. - Helado de chocolate que dura más tiempo sin derretir. - Gran Palacio de chocolate oscuro. - Cascada de chocolate para batir y espumar, así temperar el producto. - Cremas de maple, maní, café, crema batida y hasta crema para el cabello. - "Chuparicos", caramelos de larga duración para niños de escasos recursos. - "Chocopelo", chocolate para hacer crecer el cabello, bigotes y barbas diez minutos después de comerlo. - Chicles mágicos para comer tres alimentos: Sopa de tomate, carne y ensaladas de verduras, y pastel de moras con helado. - Chocovisión, aparato que descompone la barra de chocolate en miles de partícul...

Granillo o nibs de cacao desprovisto de cáscara Se pueden obtener un gran número de productos derivados de la semilla del CACAO, lo cual se traduce en miles de formas de utilizarlas: sola, acompañada o como parte de una receta, así que a partir  de ahora usted lea algunas especificaciones, estará enterada y/o enterado.  Los invito a utilizarlas en las preparaciones de sus propias recetas. Granillo o Nibs : Es el grano triturado después del tostado y antes de la molienda. Se utiliza con éxito en bombones, barras incrustadas, postres y platos de la cocina salada. Cascarilla: Es la cáscara externa y frágil del grano de CACAO que se desprende fácilmente luego del tostado. Hoy se utiliza la cascarilla para realizar tés e infusiones que en algunas partes del mundo, se cotizan muy bien. Licor de CACAO: Es uno de los términos más usados en el mundo del chocolate. No se refiere a una bebida, no es más que el resultado de la molienda del grano, es la...

Las barras de nuestra infancia están llenas de azúcar, leche y poco cacao, con intenso aroma a vainilla. Fueron las golosinas que nos emocionan en cada regalo que recibimos de parte de amigos, familiares o simplemente conocidos.  En nuestras emociones siempre nos suele acompañar una barra de cacao mediante una taza de chocolate caliente o un vaso de chocolate con leche frío, es que nos reconforta el alma y nutre nuestro cuerpo. Ha sido un dulce chocolate que ha llegado a las masas perdurando en el tiempo en las pequeñas y grandes estanterías, en cualquier formato o presentación.  Hoy en día no podemos discriminar las golosinas de nuestra infancia solo porque la tendencia es comer y degustarse con un chocolate oscuro con altos porcentajes de cacao. Sobre todo marginar las marcas comerciales, por sus contenidos altos en lácteos, azúcar y grasas. Esto fue un tema discutido en la Feria del chocolate en Mérida en  Octubre de 2017, entre algunos participantes y ponent...

La cascarilla de cacao es lo que rodea el cotiledón o centro del grano y es un subproducto resultante del procesamiento de cacao. Este material es seco, crujiente y de color marrón, representa cerca del 12 % del peso del grano. Constantemente, se ha sugerido tomar té a base de la cascarilla del cacao y fue un tema de discusión entre especialistas durante las conferencias en la V Expoferia Internacional del Chocolate en Venezuela. Por un lado se mostraban los beneficios y valores nutricionales, y por el otro, se enunciaba la importancia de garantizar su calidad e inocuidad.  Cascara del cacao La Dra. Yveyma Moreno expresó que la cascarilla del cacao contiene un gran potencial antioxidante y digestivo para el ser humano. Además, los antioxidantes naturales son capaces de inactivar los radicales libres del proceso de oxidación del organismo, previniendo la aparición de enfermedades degenerativas, diversos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares entre otras. En...

Laboratorio de Evaluación Sensorial (2014). Universidad Simón Bolívar. La evaluación sensorial es una disciplina científica que permite cuantificar los descriptores de olor, sabor, color, textura, apariencia, entre otros. Cualquiera de las técnicas de evaluación sensorial están demostradas científicamente con al menos un 95% de confiabilidad, constan de una serie de ensayos y procedimientos técnicos que se aplican según el caso de estudio. Esto permite que se generen análisis cada vez más objetivos de datos cualitativos que se basan en una percepción de cada individuo. De hecho, existen técnicas que se puede aplicar para la preferencia de consumidores, niveles de aceptación y para los más críticos, hay perfiles rápidos (flash profile) de aroma y sabor o análisis descriptivos sensoriales, entre otros. Lo cierto, es que algunos especialistas en evaluación sensorial como la profe Elba Sangronis, sugiere en reiteradas charlas de emprendedores del chocolate, usar alguna técnic...