La pasión que sentimos por el cacao nos mantiene siempre atentos a todo lo que nos puede ofrecer. Eso implica temas interesantes de investigación, así que cuando crees haberle conocido completamente, aparece algo más interesante e irresistible. Déjenme decirle que así es el cacao. Hace unos meses atrás, varios chocolateros e ingenieros del campo compartieron una serie de imágenes e información que hacía referencia a los cambios que estamos observando cuando estamos bajo el sol latente junto a la sombra del cacaotero o junto a las plántulas y semillas en crecimiento dispuestas en los viveros. Tales observaciones, tienen que ver a cambios de coloraciones, deformidades en hojas y frutos, crecimientos abruptos en las plantas, entre otros. Algunos de los casos quizás correspondan a enfermedades comunes y otras a faltas de nutrientes, no obstante, la atención que nos embarga con tal tema es, si lo anterior fue verificado y está conforme, es una planta sana, entonces a qué se debe? Me...

Saberes y sabores del Amazonas Es un nuevo Taller Online que forma parte del programa versado en chocolate, como complemento de los temas del chocolate y sus variantes. Además es una forma de continuar fomentando nuestras culturas, sabores ancestrales y diversidades gastronómicas no solo en Venezuela, sino difundirlo por la web a todo el mundo, gracias a Kenia Martínez. Gracias a las conversaciones con Kenia, me he inmerso en la tierra mágica del Amazonas (como le dice ella y ahora yo), saber por ejemplo, los variantes trabajos que realizan nuestro hombres o mujeres y el alcance no solo de un país como el nuestro (Venezuela), sino de otros como Colombia, Brasil o Bolivia para conformar toda la selvática región. Aprender que tenemos varias etnias indígenas, cada una con un nombre en particular e idioma para comunicarse. Luego admirar todas sus costumbres, sus artesanías, sus colores, saberes y sabores muy de cerca, gracias a Kenia. Me ha hecho sensibilizar y concientizar, en tod...