Conversemos con Kenia acerca de los relatos de su abuela, vida y costumbres de su pueblo Baré. Somos lo que sabemos de nuestros ancestros. Una parte de ellos siempre está en nosotros. Sabemos que a @keniadeamazonas le encanta adentrarnos en el pulmón del planeta, ahora nos invita a conocer un poco más de su familia y sus raíces aborígenes contándonos un poco acerca de los relatos de su abuela. Les digo algo, conozco a kenia desde hace un buen rato y siempre que hablamos tiene algo distinto que contar o enseñarnos. Todo esto nació luego de finalizar su hermosa charla acerca del consumo y transformación ancestral que le dan los salimas en el Pueblo Baré a la YUCA. Están realizando un gran trabajo en nuestro Amazonas, con sus mujeres, hombres y niños. Nuestra misión es aprender de ellos, practicar sus enseñanzas, consumir sus exóticos alimentos y fomentar la cultura tradicional de nuestros pueblos. Les parece si la escuchamos? _______________________________ ¿Quién es Kenia? ...

De todas las filosofías de calidad, me siento muy identificada con la relacionada al “ kaizen ”, “ kai ” es cambio y “ Zen ” es mejora, por lo que en español se determina como “mejoramiento continuo de la calidad”. Básicamente, es una filosofía japonesa que trasciende a todos los aspectos de la vida, no solo a la cultura organizacional, ya que de por sí los seres humanos tenemos la necesidad de evolucionar y cambiar constantemente. Digo esto porque, hemos cambiado la forma, tecnologías y las estrategias para hacer chocolate artesanal. Lo que implica una forma distinta de emprender con un pequeño o mediano negocio, pues se debería buscar el hacerlo “ bien desde la primera vez” , optimizar los recursos y tiempos . Sobre todo porque actualmente, tenemos el conocimiento y las herramientas a tan solo un click de accionar. El mejoramiento continuo de la calidad del chocolate comienza en el cacao y otras materias primas, como el azúcar, los lácteos, etcétera. Así mismo, existen ...

He preparado una serie de  TALLERES ONLINE   enfocado  en temas " Del grano de cacao a la tableta de chocolate " , el primero está intitulado  Chocolate Artesanal. Son talleres orientado a emprendedores, artesanos o ejecutivos de la industria, con grandes inquietudes o dudas en su quéhacer chocolatero , por lo que los niveles son desde el básico hasta el avanzado . Así que deberá tener un  mínimo conocimiento del tema para poderlos realizar. En general, mi propósito con estos taller es expandir los conocimientos y experiencias de los participantes en los siguientes puntos: - Importancia de la calidad del cacao en el chocolate.  - RE-conocer la calidad del grano de cacao de acuerdo a las normas técnicas. - Diseñar tu propia receta de chocolate oscuro, con leche y blanco. - Diseñar fórmulas alternativas. - Elaborar chocolate en casa o laboratorio (obrador), paso a paso. - Equipos mínimos requeridos y condiciones de espacio. - Funcionamiento de...

Hoy, el CACAO venezolano vive buenos tiempos de puertas para adentro. Aunque, por razones obvias no se pueda hablar de exportación o de una importante presencia comercial en otros países donde lo demandan con fervor, lo que sí ocurre es que muchos Chefs prestigiosos de nuestro país  como Carlos García, Edgar Leal, Tamara Rodríguez  o María Fernanda Di Giacobbe están en la cruzada de darle el justo valor en sus propuestas; los muchos o pocos productores de la tierra que cultivan- y no solo cosechan la planta- en Aragua ( los productores de Ocumare o Chuao), Miranda ( la señora Amanda de Chocolates Mis Poemas), Caracas ( Chocolates Franshesci); Sucre (la Familia Esser) con Chocolates Paria y ahora en Carabobo, la Familia Morales en su Finca Canoabo, se animan a trabajar por conseguir un resultado digno. Algunos hasta encabezan anticipadamente la tendencia mundial de FROM BEAN TO BAR, del Grano a la Barra, que apuesta por chocolates elaborados con los mejores granos de ori...

Granillo o nibs de cacao desprovisto de cáscara Se pueden obtener un gran número de productos derivados de la semilla del CACAO, lo cual se traduce en miles de formas de utilizarlas: sola, acompañada o como parte de una receta, así que a partir  de ahora usted lea algunas especificaciones, estará enterada y/o enterado.  Los invito a utilizarlas en las preparaciones de sus propias recetas. Granillo o Nibs : Es el grano triturado después del tostado y antes de la molienda. Se utiliza con éxito en bombones, barras incrustadas, postres y platos de la cocina salada. Cascarilla: Es la cáscara externa y frágil del grano de CACAO que se desprende fácilmente luego del tostado. Hoy se utiliza la cascarilla para realizar tés e infusiones que en algunas partes del mundo, se cotizan muy bien. Licor de CACAO: Es uno de los términos más usados en el mundo del chocolate. No se refiere a una bebida, no es más que el resultado de la molienda del grano, es la...

La cascarilla de cacao es lo que rodea el cotiledón o centro del grano y es un subproducto resultante del procesamiento de cacao. Este material es seco, crujiente y de color marrón, representa cerca del 12 % del peso del grano. Constantemente, se ha sugerido tomar té a base de la cascarilla del cacao y fue un tema de discusión entre especialistas durante las conferencias en la V Expoferia Internacional del Chocolate en Venezuela. Por un lado se mostraban los beneficios y valores nutricionales, y por el otro, se enunciaba la importancia de garantizar su calidad e inocuidad.  Cascara del cacao La Dra. Yveyma Moreno expresó que la cascarilla del cacao contiene un gran potencial antioxidante y digestivo para el ser humano. Además, los antioxidantes naturales son capaces de inactivar los radicales libres del proceso de oxidación del organismo, previniendo la aparición de enfermedades degenerativas, diversos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares entre otras. En...

Laboratorio de Evaluación Sensorial (2014). Universidad Simón Bolívar. La evaluación sensorial es una disciplina científica que permite cuantificar los descriptores de olor, sabor, color, textura, apariencia, entre otros. Cualquiera de las técnicas de evaluación sensorial están demostradas científicamente con al menos un 95% de confiabilidad, constan de una serie de ensayos y procedimientos técnicos que se aplican según el caso de estudio. Esto permite que se generen análisis cada vez más objetivos de datos cualitativos que se basan en una percepción de cada individuo. De hecho, existen técnicas que se puede aplicar para la preferencia de consumidores, niveles de aceptación y para los más críticos, hay perfiles rápidos (flash profile) de aroma y sabor o análisis descriptivos sensoriales, entre otros. Lo cierto, es que algunos especialistas en evaluación sensorial como la profe Elba Sangronis, sugiere en reiteradas charlas de emprendedores del chocolate, usar alguna técnic...