¡Claro! El chocolate real tiene grasa vegetal y se deriva del cacao La manteca de cacao se utiliza principalmente en la elaboración del chocolate para conferirle los caracteres sensoriales y físicos, propios de este producto. Esto es posible gracias a la composición  exclusiva de esta grasa vegetal. La correcta utilización de sus propiedades (punto de fusión, cristalización, solidificación) permite lograr un producto final acorde a las exigencias de la demanda. La manteca de cacao es el ingrediente de mayor influencia en el costo del chocolate. Constituye aproximadamente una tercera parte en el contenido del producto terminado y es la responsable de sus características tan apreciadas, como lo dureza, la rápida y completa fusión en la boca, el brillo y la vida útil. Es una grasa polimorfa, extraída de la semilla del Theobroma cacao. Composición Su composición es 98 % de triglicéridos, 1 % de ácidos grasos libres, 0,3-0,5 % de diglicéridos y 0,1 % de monoglicéridos. También co...

Ante la producción de productos para el consumo masivo y la explotación de los recursos, incluido el humano y los no renovables. Se ha dispuesto de certificaciones, regulaciones y normativas que deben aplicarse a los diferentes alimentos. Algunos de ellos gozarán de mejores beneficios comerciales al cumplirlas y obtener alguna certificación, que luego dispondrán en sus empaques con una Etiqueta, razón por la cual habrá un precio más alto que otros alimentos del mercado. Por supuesto que tras ello, también existen objetivos a cumplir en beneficio de la comunidad agrícola, calidad de vida para los productores, mejores condiciones ambientales, aseguramiento de la calidad, filosofías corporativas, entre otros no menos importantes. Lo cierto! Es que cuando queremos optar a una certificación, hay varias preguntas que debemos responder. El alimento al cual nos vamos a referir en este artículo será al elixir del amor, el chocolate y a la semilla dorada del cual proviene, el cacao. Es important...

Chocoemprendimiento Del Chocolate al Emprendimiento Los sábados 7 y 14 de diciembre se celebrarán en las instalaciones de  DACAO CHOCOLATE , un extraordinario Laboratorio de Chocolate ubicado en la urbanización Chuao de Caracas, la primera edición del taller  CHOCO EMPRENDIMIENTO ; una iniciativa de la empresa mixta  CACAOTIERVZLA ,   sociedad que conjuga el chocolate y el arte como medio de expresión culinaria, conformado por las empresas  CHOCOLATERA ICOA 1489  y  MART DESARROLLOS CREATIVOS . Este taller pertenece a uno de los ejes de producción de la empresa, denominado  el Laboratorio Escuela,  abordará de manera dinámica y lúdica, a cargo de la  Ingeniera Mileidys Nieves , versada Chocolatera y de la  Licenciada Marielig Barroso , experta productora creativa, los temas de cómo realizar chocolate fino de aroma en todo su proceso, las diferentes presentaciones del mercado (sólidas e intervenidas) y cómo adquirir her...

He preparado una serie de  TALLERES ONLINE   enfocado  en temas " Del grano de cacao a la tableta de chocolate " , el primero está intitulado  Chocolate Artesanal. Son talleres orientado a emprendedores, artesanos o ejecutivos de la industria, con grandes inquietudes o dudas en su quéhacer chocolatero , por lo que los niveles son desde el básico hasta el avanzado . Así que deberá tener un  mínimo conocimiento del tema para poderlos realizar. En general, mi propósito con estos taller es expandir los conocimientos y experiencias de los participantes en los siguientes puntos: - Importancia de la calidad del cacao en el chocolate.  - RE-conocer la calidad del grano de cacao de acuerdo a las normas técnicas. - Diseñar tu propia receta de chocolate oscuro, con leche y blanco. - Diseñar fórmulas alternativas. - Elaborar chocolate en casa o laboratorio (obrador), paso a paso. - Equipos mínimos requeridos y condiciones de espacio. - Funcionamiento de...

El propósito de este artículo es explorar y explicar la naturaleza de los molinos refinadores de mesa. Estas máquinas se utilizan principalmente para la preparación de platos hindúes (dosa, vada, etc.), cremas untables y chocolates. En este artículo, le proporcionaremos una tabla de productos que hemos revisado, donde podrá leer un resumen de cada uno de ellos. A continuación se ofrecen descripciones detalladas de los productos. Después de eso, usted pasará por nuestra guía del comprador, donde le explicaremos y exploraremos los beneficios de usar una trituradora húmeda. Además, le explicaremos lo que debe buscar si está planeando obtener este dispositivo. Esperamos que este artículo le ayude a conocer algunas cosas nuevas sobre los molinos refinadores, y que le ayude a tomar la mejor decisión al comprar uno de estos productos. Las 5 mejores refinadoras de sobremesa disponibles hoy en día Ultra Dura+   1.25 Liter    75 Watts   110-Volt, 60hz    ...