❤ INTRODUCCIÓN AL CAFÉ DE ESPECIALIDAD  con la Ing. Oleneska Céspedes Encontramos un espacio para compartir contigo una breve introducción al café de especialidad desde su cultivo hasta los métodos de elaboración. La mejor forma de apreciar el café es conociéndolo, y entendiendo el compromiso que implica un café de calidad. Aprender esto te permitirá decidir mejor y saborearlo mucho más. ¿Quién es Oleneska Céspedes? Venezolana, Aragueña. Es egresada de la Universidad Central de Venezuela como Ingeniera en Procesos Industriales, versada en café de especialidad. Ha sido coordinadora en mejora de procesos en Trinidad Coffee Estate y actualmente, es Fundadora de oleneskacoffee. Desde donde se dedica a ser Consultora para ayudar a Caficultores en sus procesos de estandarización y mejoras. Ahora forma parte de nuestro Staff de facilitadora con un nuevo curso online Café de Especialidad en el programa de Versado en Chocolate. ¡Un gran honor! ______________________________  🎓Entra en...

Lo importante de ir a Ferias presenciales en el ámbito de interés profesional, personal y/o comercial es la de hacer contactos, networking y los futuros aliados. Además nunca estará demás, compartir buenas ideas y por si acaso, intercambiar números. Eso si, mantener el contacto y el cariño. El año pasado a mi llegada a Medellín, tuve la oportunidad de ir a la Sweet Fair 2019, sentí la misma ilusión de cuando fui a mi primera Feria Internacional del Chocolate en Venezuela por los años 2013, era tesista y conocía muy poco del rubro. Como de costumbre, tomé libreta, lapicero y teléfono en mano, comencé a visitar a todos los Stand como si estuviera en ese tiempo de tesista. Después de todo, estaba en un nuevo país y es valido reaprender del cacao Colombiano y la cultura acá en Medellín. Fue interesante, y estoy mencionando todo esto, porque en uno de estos Stand conocí al Maestro Chocolatero de Velvet Andrés Cepeda. Conocí sus productos y con lo pocos minutos que pudimos conversar conecta...

Hoy me acaba de llegar mi melanger!!!!  Ahora a leer cómo lo hago poner en marcha... ahí voy! No soy una experta! Mi primer máquina real para hacer chocolate!! Esto me lo comparten desde hace un par de años algunos de mis queridos e-amigos, soy afortunada de tenerte a un click de distancia y que podamos seguir compartiendo emociones como estas. Sin embargo, esta entrada vamos a responder a sus inquietudes frecuentes, así no los hago esperar por mi respuesta, sino que vienen acá y salen de duda, de acuerdo? Comencemos... Si te llegó tu máquina refinadora o cualquier máquina a escala pequeña, lo primero que debes hacer es revisar la integridad de la caja. Cómo lo observas? Aquí desarrolla tu "Ojo auditor". Busca defectos, rasguños, cintas violentadas, marcas, entre otros. Si todo va bien, es íntegra entonces OK. Aunque quizás poco te guste, debes cerciorarte de verificar la hoja técnica, instrucciones, las facturas, notas o cualquier información adicional que te envíe tu provee...

La pasión que sentimos por el cacao nos mantiene siempre atentos a todo lo que nos puede ofrecer. Eso implica temas interesantes de investigación, así que cuando crees haberle conocido completamente, aparece algo más interesante e irresistible. Déjenme decirle que así es el cacao. Hace unos meses atrás, varios chocolateros e ingenieros del campo compartieron una serie de imágenes e información que hacía referencia a los cambios que estamos observando cuando estamos bajo el sol latente junto a la sombra del cacaotero o junto a las plántulas y semillas en crecimiento dispuestas en los viveros. Tales observaciones, tienen que ver a cambios de coloraciones, deformidades en hojas y frutos, crecimientos abruptos en las plantas, entre otros. Algunos de los casos quizás correspondan a enfermedades comunes y otras a faltas de nutrientes, no obstante, la atención que nos embarga con tal tema es, si lo anterior fue verificado y está conforme, es una planta sana, entonces a qué se debe? Me...

Es un programa de radio digital para conversar entre chocolateros, empresarios, productores, ingenieros y profesionales afines acerca del cacao y el chocolate. En los episodios desarrollaremos temas de interés, atenderemos sus preguntas en la sección "entreversados responde" y finalizaremos con una buena conclusión entre ustedes y nosotros. #Entreversados es el nombre que le titula, se origina a casi un año del programa de formación virtual #Versadoenchocolate , luego de varios casos de éxitos, hemos creado este espacio de encuentro para conversar acerca de la experiencia y nuestras labores hecha pasión. Escucharemos opiniones de expertos e investigadores acerca de las tesis más recientes, máquinas, emprendimientos, ingredientes y mucho más. Así como también, invitar a mis colegas o amigos con los que he compartido algún tipo de trabajo en este camino, para conversar de sus labores pasadas o actuales. Comenzaremos en el mes de Marzo del 2020, así que suscríbete a e...

Las coberturas son comúnmente llamada capitas mágicas para helados son un producto usado generalmente para recubrir un centro. En este caso, el centro (helado) será frío y compuesto de una base láctea-grasa. Así que la cubierta será una capa de producto con "sabor a chocolate", es decir un sucedáneo elaborado a base de aceite de coco, otras mantecas vegetales, azúcar, con o sin leche y polvo de cacao. Ahora bien, puedes usar chocolate real para la cubierta de helado? Sí! Pero a continuación te comparto algunas consideraciones por si decides probar: - Es una formula costosa. - Contiene MANTECA DE CACAO (no aceite de coco ni mantecas vegetales). - La manteca de cacao en el chocolate al contacto con el frío extremo, cristaliza y se contrae tanto que pueden ocurrir dos casos: Uno, se quiebra en la propia heladera y segundo, al intentar morder con los dientes, es probable que te cueste un poco por su dureza. Por esta última opción, es muy común usar aceite de coc...

BIENVENIDOS! Versados del chocolate y cacao Soy Mileidys Nieves, Fundadora de Chocolatera ICOA 1489, Co-Fundadora de Bitácora Cacao y asesora de múltiples proyectos desde hace varios años. Te podemos ayudar a desarrollar tus proyectos desde la transformación del cacao hasta la elaboración de chocolates a escala artesanal e industrial, así cumplir con tus propósitos de la manera más eficaz y eficiente. ¿CÓMO? Con alguno de nuestros servicios: - Asesorías por proyectos. - Consultorías por temas puntuales. - Talleres Online con el programa Versado en chocolate. - Productos varios como maquinarias, chocolates y derivados. Visita nuestra Web para más información: https://mileidysnieves.com Síguenos en nuestras redes sociales: @ICOA1489 Acompáñanos a seguir creciendo en la Web, comparte este post si te gustó.

Saberes y sabores del Amazonas Es un nuevo Taller Online que forma parte del programa versado en chocolate, como complemento de los temas del chocolate y sus variantes. Además es una forma de continuar fomentando nuestras culturas, sabores ancestrales y diversidades gastronómicas no solo en Venezuela, sino difundirlo por la web a todo el mundo, gracias a Kenia Martínez. Gracias a las conversaciones con Kenia, me he inmerso en la tierra mágica del Amazonas (como le dice ella y ahora yo), saber por ejemplo, los variantes trabajos que realizan nuestro hombres o mujeres y el alcance no solo de un país como el nuestro (Venezuela), sino de otros como Colombia, Brasil o Bolivia para conformar toda la selvática región. Aprender que tenemos varias etnias indígenas, cada una con un nombre en particular e idioma para comunicarse. Luego admirar todas sus costumbres, sus artesanías, sus colores, saberes y sabores muy de cerca, gracias a Kenia. Me ha hecho sensibilizar y concientizar, en tod...

Versado en Chocolate, es un programa de formación virtual, creado en Mayo de este año 2019, con la misión de darte las herramientas necesarias para que desarrollar  a pequeña y mediana escala productos con calidad, así arranques o continúes tu emprendimiento con las condiciones requeridas. El programa es coordinado por la Ing. Mileidys Nieves y cuenta con la participación especial de diversos colegas del medio .   Tenemos los talleres de formación en modalidad online disponible para ti, obsérvalos a continuación: 1. Chocolate artesanal. 2. Análisis de calidad en los granos de cacao. 3. Materias primas en chocolate. 4. Análogos a chocolate y cremas untables. 5. Manejo de máquinas. 6. Bombonería. Estos talleres se crearon de las solicitudes específicas que hemos recibido a largo de estos tres años, por ello, tienen los niveles básico, intermedio y avanzado. Gracias al apoyo de nuestros colegas, a los pocos meses de iniciado el programa, hemos realiza...