Temperado de chocolate El atemperado del chocolate es la técnica que permite a la manteca de cacao natural pasar del estado líquido al estado sólido, proceso por el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao. Si el chocolate derretido se enfría hasta 34 ºC y posteriormente se agita lentamente, con el tiempo aparecerán cristales en forma V y tras un periodo largo de tiempo, probablemente de días, habrá la cantidad de cristales suficientes para sembrar el resto del chocolate. Para pequeños lotes es posible añadir pequeñas cantidades de un chocolate previamente solidificado lo que agiliza la formación de cristales, haciéndolo un método practico para procesos industriales. Este método consiste en añadir un pequeño porcentaje de chocolate sólido rallado a un chocolate liquido que se ha enfriado hasta aproximadamente 30 ºC. La primera etapa del atemperado controlado, siempre da por sentado que se utiliza chocolate completamente libre ...

Para comenzar, mi respuesta en particular, sería 🍫¡Quizás!🍫 De lo que sí estoy totalmente segura, es acerca de la existencia de una forma de hacer chocolate de acuerdo a ciertas consideraciones elementales, algunas de ellas son: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima e incluso, medio ambiente. Tuvimos el honor de conversar con algunos colegas que han trabajado en la industria venezolana del chocolate, en las áreas de Calidad e I+D. A continuación presentaremos algunas de sus respuestas a nuestras preguntas compartidas y sus opiniones. P1. Nosotros sabemos que la formula mágica para los chocolates se compone del arte de dominar las 5M de producción: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima y medio ambiente. ¿Qué opinan? P2. Desarrollar Productos, es todo un reto, por experiencia sé que es necesario una macrovisión del producto y su proceso. Ese reto, por un lado se mejora o se inicia desde cero. ¿Cómo ha sido su historia ...

Es un programa de radio digital para conversar entre chocolateros, empresarios, productores, ingenieros y profesionales afines acerca del cacao y el chocolate. En los episodios desarrollaremos temas de interés, atenderemos sus preguntas en la sección "entreversados responde" y finalizaremos con una buena conclusión entre ustedes y nosotros. #Entreversados es el nombre que le titula, se origina a casi un año del programa de formación virtual #Versadoenchocolate , luego de varios casos de éxitos, hemos creado este espacio de encuentro para conversar acerca de la experiencia y nuestras labores hecha pasión. Escucharemos opiniones de expertos e investigadores acerca de las tesis más recientes, máquinas, emprendimientos, ingredientes y mucho más. Así como también, invitar a mis colegas o amigos con los que he compartido algún tipo de trabajo en este camino, para conversar de sus labores pasadas o actuales. Comenzaremos en el mes de Marzo del 2020, así que suscríbete a e...

Las coberturas son comúnmente llamada capitas mágicas para helados son un producto usado generalmente para recubrir un centro. En este caso, el centro (helado) será frío y compuesto de una base láctea-grasa. Así que la cubierta será una capa de producto con "sabor a chocolate", es decir un sucedáneo elaborado a base de aceite de coco, otras mantecas vegetales, azúcar, con o sin leche y polvo de cacao. Ahora bien, puedes usar chocolate real para la cubierta de helado? Sí! Pero a continuación te comparto algunas consideraciones por si decides probar: - Es una formula costosa. - Contiene MANTECA DE CACAO (no aceite de coco ni mantecas vegetales). - La manteca de cacao en el chocolate al contacto con el frío extremo, cristaliza y se contrae tanto que pueden ocurrir dos casos: Uno, se quiebra en la propia heladera y segundo, al intentar morder con los dientes, es probable que te cueste un poco por su dureza. Por esta última opción, es muy común usar aceite de coc...