¡Claro! El chocolate real tiene grasa vegetal y se deriva del cacao La manteca de cacao se utiliza principalmente en la elaboración del chocolate para conferirle los caracteres sensoriales y físicos, propios de este producto. Esto es posible gracias a la composición  exclusiva de esta grasa vegetal. La correcta utilización de sus propiedades (punto de fusión, cristalización, solidificación) permite lograr un producto final acorde a las exigencias de la demanda. La manteca de cacao es el ingrediente de mayor influencia en el costo del chocolate. Constituye aproximadamente una tercera parte en el contenido del producto terminado y es la responsable de sus características tan apreciadas, como lo dureza, la rápida y completa fusión en la boca, el brillo y la vida útil. Es una grasa polimorfa, extraída de la semilla del Theobroma cacao. Composición Su composición es 98 % de triglicéridos, 1 % de ácidos grasos libres, 0,3-0,5 % de diglicéridos y 0,1 % de monoglicéridos. También co...

Mejores Guantes de Nitrilo para Chocolates ¿Estás buscando unos buenos guantes de nitrilo?, ¿no tienes claro cuáles son las mejores marcas, materiales y especificaciones a tener en cuenta? Al buscar los guantes para utilizar en chocolatería, debes fijarte el objetivo con que será usado. Los guantes para temperar, manipular el chocolate durante el proceso de transformación, moldeo o empaque pueden ser diferentes. Los guantes deben ser de la talla adecuada para quien los usará, así que se debe elegir entre las tallas S, M, L y en poco común XL. Los guantes durante el proceso de transformación son de plástico, específicamente los de nitrilo de grado alimenticio. Cuida de no rasgar o arrastrar trozos de guantes, al ser rotos deben desecharse de forma inmediata. Durante la etapa de empaque puedes optar por guantes de nitrilo texturizado, importante trabajar en las condiciones adecuadas para evitar sudar las manos y hacerlo de forma rápida para evitar las pequeñas manchas. Ahora, descubre ...