❤ INTRODUCCIÓN AL CAFÉ DE ESPECIALIDAD  con la Ing. Oleneska Céspedes Encontramos un espacio para compartir contigo una breve introducción al café de especialidad desde su cultivo hasta los métodos de elaboración. La mejor forma de apreciar el café es conociéndolo, y entendiendo el compromiso que implica un café de calidad. Aprender esto te permitirá decidir mejor y saborearlo mucho más. ¿Quién es Oleneska Céspedes? Venezolana, Aragueña. Es egresada de la Universidad Central de Venezuela como Ingeniera en Procesos Industriales, versada en café de especialidad. Ha sido coordinadora en mejora de procesos en Trinidad Coffee Estate y actualmente, es Fundadora de oleneskacoffee. Desde donde se dedica a ser Consultora para ayudar a Caficultores en sus procesos de estandarización y mejoras. Ahora forma parte de nuestro Staff de facilitadora con un nuevo curso online Café de Especialidad en el programa de Versado en Chocolate. ¡Un gran honor! ______________________________  🎓Entra en...

Lo importante de ir a Ferias presenciales en el ámbito de interés profesional, personal y/o comercial es la de hacer contactos, networking y los futuros aliados. Además nunca estará demás, compartir buenas ideas y por si acaso, intercambiar números. Eso si, mantener el contacto y el cariño. El año pasado a mi llegada a Medellín, tuve la oportunidad de ir a la Sweet Fair 2019, sentí la misma ilusión de cuando fui a mi primera Feria Internacional del Chocolate en Venezuela por los años 2013, era tesista y conocía muy poco del rubro. Como de costumbre, tomé libreta, lapicero y teléfono en mano, comencé a visitar a todos los Stand como si estuviera en ese tiempo de tesista. Después de todo, estaba en un nuevo país y es valido reaprender del cacao Colombiano y la cultura acá en Medellín. Fue interesante, y estoy mencionando todo esto, porque en uno de estos Stand conocí al Maestro Chocolatero de Velvet Andrés Cepeda. Conocí sus productos y con lo pocos minutos que pudimos conversar conecta...

Conversemos con Kenia acerca de los relatos de su abuela, vida y costumbres de su pueblo Baré. Somos lo que sabemos de nuestros ancestros. Una parte de ellos siempre está en nosotros. Sabemos que a @keniadeamazonas le encanta adentrarnos en el pulmón del planeta, ahora nos invita a conocer un poco más de su familia y sus raíces aborígenes contándonos un poco acerca de los relatos de su abuela. Les digo algo, conozco a kenia desde hace un buen rato y siempre que hablamos tiene algo distinto que contar o enseñarnos. Todo esto nació luego de finalizar su hermosa charla acerca del consumo y transformación ancestral que le dan los salimas en el Pueblo Baré a la YUCA. Están realizando un gran trabajo en nuestro Amazonas, con sus mujeres, hombres y niños. Nuestra misión es aprender de ellos, practicar sus enseñanzas, consumir sus exóticos alimentos y fomentar la cultura tradicional de nuestros pueblos. Les parece si la escuchamos? _______________________________ ¿Quién es Kenia? ...

Hoy me acaba de llegar mi melanger!!!!  Ahora a leer cómo lo hago poner en marcha... ahí voy! No soy una experta! Mi primer máquina real para hacer chocolate!! Esto me lo comparten desde hace un par de años algunos de mis queridos e-amigos, soy afortunada de tenerte a un click de distancia y que podamos seguir compartiendo emociones como estas. Sin embargo, esta entrada vamos a responder a sus inquietudes frecuentes, así no los hago esperar por mi respuesta, sino que vienen acá y salen de duda, de acuerdo? Comencemos... Si te llegó tu máquina refinadora o cualquier máquina a escala pequeña, lo primero que debes hacer es revisar la integridad de la caja. Cómo lo observas? Aquí desarrolla tu "Ojo auditor". Busca defectos, rasguños, cintas violentadas, marcas, entre otros. Si todo va bien, es íntegra entonces OK. Aunque quizás poco te guste, debes cerciorarte de verificar la hoja técnica, instrucciones, las facturas, notas o cualquier información adicional que te envíe tu provee...

La pasión que sentimos por el cacao nos mantiene siempre atentos a todo lo que nos puede ofrecer. Eso implica temas interesantes de investigación, así que cuando crees haberle conocido completamente, aparece algo más interesante e irresistible. Déjenme decirle que así es el cacao. Hace unos meses atrás, varios chocolateros e ingenieros del campo compartieron una serie de imágenes e información que hacía referencia a los cambios que estamos observando cuando estamos bajo el sol latente junto a la sombra del cacaotero o junto a las plántulas y semillas en crecimiento dispuestas en los viveros. Tales observaciones, tienen que ver a cambios de coloraciones, deformidades en hojas y frutos, crecimientos abruptos en las plantas, entre otros. Algunos de los casos quizás correspondan a enfermedades comunes y otras a faltas de nutrientes, no obstante, la atención que nos embarga con tal tema es, si lo anterior fue verificado y está conforme, es una planta sana, entonces a qué se debe? Me...

Temperado de chocolate El atemperado del chocolate es la técnica que permite a la manteca de cacao natural pasar del estado líquido al estado sólido, proceso por el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao. Si el chocolate derretido se enfría hasta 34 ºC y posteriormente se agita lentamente, con el tiempo aparecerán cristales en forma V y tras un periodo largo de tiempo, probablemente de días, habrá la cantidad de cristales suficientes para sembrar el resto del chocolate. Para pequeños lotes es posible añadir pequeñas cantidades de un chocolate previamente solidificado lo que agiliza la formación de cristales, haciéndolo un método practico para procesos industriales. Este método consiste en añadir un pequeño porcentaje de chocolate sólido rallado a un chocolate liquido que se ha enfriado hasta aproximadamente 30 ºC. La primera etapa del atemperado controlado, siempre da por sentado que se utiliza chocolate completamente libre ...

Para comenzar, mi respuesta en particular, sería 🍫¡Quizás!🍫 De lo que sí estoy totalmente segura, es acerca de la existencia de una forma de hacer chocolate de acuerdo a ciertas consideraciones elementales, algunas de ellas son: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima e incluso, medio ambiente. Tuvimos el honor de conversar con algunos colegas que han trabajado en la industria venezolana del chocolate, en las áreas de Calidad e I+D. A continuación presentaremos algunas de sus respuestas a nuestras preguntas compartidas y sus opiniones. P1. Nosotros sabemos que la formula mágica para los chocolates se compone del arte de dominar las 5M de producción: Maquinarias, método, mano de obra (talento humano), materia prima y medio ambiente. ¿Qué opinan? P2. Desarrollar Productos, es todo un reto, por experiencia sé que es necesario una macrovisión del producto y su proceso. Ese reto, por un lado se mejora o se inicia desde cero. ¿Cómo ha sido su historia ...